生たまり(五分・生引) 150ml

  • 400円(税30円)

【受注締め切り:5月22日】



たまりや蔵開放限定!
たまり醤油の旨みが詰まったの生たまりです。

今回の生たまりは2019年10月5日に仕込んだたまりです。



おすすめ:照り焼き
・非加熱
・五分仕込み(濃厚たまり)
・生引(桶底から抽出)

をお楽しみいただける生たまりです。



五分(ごぶ)仕込みとは仕込みの水の量を表す言葉。
超濃厚なたまりは分仕込み、一般的な濃口醤油は十三〜十五水。
数字が大きいほど使用する水の量が多くなります。

普通、醤油の「もろみ」はどろりとした水分の多いものですが、
たまり醤油は最も水分量の多い「十水仕込み」でも重石がのるほど少ない水分で仕込みます。
水分量が少ないほど濃厚で希少な醤油になります。

この生たまりの「五分仕込み」はたまり醤油の中でも最も濃厚なタイプです。



生引(きびき)とは、桶底に溜まったたまりを蛇口から引き抜いたたまり醤油のことをいいます。
一般的な醤油の濃口醤油にはこの搾り方はありません。
仕込み水の量が少ないたまり醤油ならではの搾り方です。

たまり醤油は出来上がった後、最初に生引で桶の中の約半分の醤油をひき、
残ったもろみを圧搾というという圧力をかけて搾る方法で最後の一滴まで搾ります。

「生引」のたまりは圧搾に比べ雑味が少なくすっきりとした味わいです。




非加熱のたまり、生引・圧搾を分けての販売はイベント限定の商品です。
カビ止めのためアルコールを一噴き、噴きかけてから瓶詰めしております。
アルコールは揮発性が高いので、開栓後は冷蔵庫にて保管ください。






【名 称】たまりしょうゆ(本醸造)
【原材料】脱脂加工大豆、小麦、塩、アルコール
【内容量】150ml
【保存方法】冷蔵庫にて保管してください。

栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー109kcal
たんぱく質57.0g
脂質14.5g
炭水化物12.7g
食塩相当量13.7g
(この表示値は目安です。)
 

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