【受付終了】生たまり(五分・圧搾) 150ml

  • 480円(税36円)

【受注締め切り:10月10日】





たまりや蔵開放限定!
たまり醤油の旨みが詰まったの生たまりです。

今回の生たまりは2018年3月3日に仕込んだたまりです。



おすすめ:照り焼き
・非加熱
・五分仕込み(濃厚たまり)
・圧搾(機械搾り)

をお楽しみいただける生たまりです。



五分(ごぶ)仕込みとは仕込みの水の量を表す言葉。
超濃厚なたまりは分仕込み、一般的な濃口醤油は十三〜十五水。
数字が大きいほど使用する水の量が多くなります。

普通、醤油の「もろみ」はどろりとした水分の多いものですが、
たまり醤油は最も水分量の多い「十水仕込み」でも重石がのるほど少ない水分で仕込みます。
水分量が少ないほど濃厚で希少な醤油になります。

この生たまりの「五分仕込み」はたまり醤油の中でも最も濃厚なタイプです。



圧搾(あっさく)とは、生引を抜いた後のもろみを約270鼎琉砧呂鬚けてじっくりと搾る方法です。
搾り始めの状態がすでにほとんど固体で水分がないようなもろみですが、
少量ずつ丁寧に麻布に包んで搾ると生引と同量のたっぷりのたまり醤油がでてきます。

最後の一滴まで搾ると、残った搾り粕はまるで海苔のようにペラペラに。

五分仕込みの「圧搾」たまりは旨みがぎっしりと詰まったコクのエキスのような醤油です。




非加熱のたまり、生引・圧搾を分けての販売はイベント限定の商品です。カビ止めのためアルコールを一噴き、噴きかけてから瓶詰めしております。アルコールは揮発性が高いので、開栓後は冷蔵庫にて保管ください。






【名 称】たまりしょうゆ(本醸造)
【原材料】脱脂加工大豆、小麦、塩、アルコール
【内容量】150ml
【保存方法】冷蔵庫にて保管してください。

栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー109kcal
たんぱく質57.0g
脂質14.5g
炭水化物12.7g
食塩相当量13.7g
(この表示値は目安です。)


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