しょうゆ（たまり醤油） - たまりや　山川醸造株式会社

一言で表すならオーソドックスな濃口醤油、あっさり仕上げに淡口醤油、コクの強いたまり醤油。一般的に醤油の色の濃さと旨み・熟成期間は比例します。当社のたまり醤油は約2～3年間木桶でじっくり熟成させております。長期間熟成するほど発酵の力で色が濃くなるため、色が濃くても辛い訳ではありません。

仕込みに使う水の量を表す言葉で、数字が少ないほど濃厚な醤油になります。濃口・淡口醤油では醤油麹の量の1.3倍の塩水を使用しますが、たまり醤油で使用するのは0.5～1倍ほどと少量です。たまり醤油は塩水が少ない分濃厚で旨みぎっしりのお醤油です。