しょうゆ(たまり醤油)

濃口(こいくち)・淡口(うすくち)醤油とたまり醤油のちがい

一言で味のちがいを表すなら、
・オーソドックスな濃口醤油
・あっさり仕上げに淡口醤油
・コクの強いたまり醤油

一般的に醤油の色の濃さと旨み・熟成期間は比例します。濃口醤油の熟成期間は大手メーカーで6ヵ月、淡口醤油は濃口より3割ほど短いと言われています。当社のたまり醤油は約2〜3年間木桶でじっくり熟成させております。醤油は長期間熟成するほど発酵の力で色が濃くなるため、色が濃くても辛い訳ではありません。

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